前段时分写了广州「市民米其林」第一弹姐姐射，推选了几家私藏的平靓正餐厅，评论区收货不少老广策略性刷屏留言：「这些真实不好意思味，千万千万不要来

。 」

成见继承到了，无意来更新第二弹😁。

本期的市民米其林，有开业向上30年的实力烧鹅选手，逐日分好几轮现烧出炉，脆皮biu汁大肥鹅（但某评唯唯一百来条评论）……

还有市区贫寒的桑拿鸡暖锅，煲仔饭香喷喷的台山菜馆，要有点菜手段的街坊饭堂。

此次的推选，礼服能踩在老广的气管上（😂），不平留言区见！

第1间

经得起磨真金不怕火的桑拿鸡店

吃6斤+重磅靓鸡

广州有一段时分随地桑拿鸡暖锅，又在很短的时分里纷繁闭店，如今在市区内念念找好意思味的桑拿菜颇有难度，究其原因，大抵是桑拿这种作念法太难藏拙，老广抉剔的舌头能明辨食材优劣，加之市区不容活宰家禽，念念在桑拿鸡这个赛谈跑出，食材一定得很能打才行。

好在功夫不负有心东谈主，最近在市区吃到这家桑拿鸡，在鸡种的选材实力上够稳！

疫情前才开业，驻足在老城区一条横巷里，场地不大，环境一般，但很快获取了老广们盖印认证，即等于闲日，不早来极少都吃不上。

传闻是因为雇主兼主厨是前东方宾馆的大厨（老广对东方宾馆这种土产货老牌货仓都颇为信任，举例白日鹅宾馆、花坛货仓等），而店内主力卖鸡，且有四个级别的鸡种可选：

咱们试事后，认为最值得推选的是「 阳山金骟鸡」，288元/只。这个价钱在老城区算是贵鸡级别了，但获取老广埋单，自然是优点匹配价钱：

这是来自清远的优质三黄鸡种「阳山鸡」， 重达6斤起，能达到这种量级的大鸡种且肉质不柴，要在滋遥远2个月傍边就把公鸡去势，衍生天数至少150天以上，且是在农家走地喂养，是以说，係靓鸡嚟嘅！

看到邻桌的宾客点了白切作念法，抬出来铺出一脸盆大小，嗯，如实足6斤。

而最能展现肉质实力的作念法，自然是去骨起片打桑拿暖锅，推选点「 五指毛桃汤底」，去湿补气，老广标配。起出来的鸡骨也曾放入汤煲中，在内部渐渐炖煮。

咱们只点了半只鸡，也堆出了满满当当的肉山，这就是巨鸡的惊东谈主体量。

再看肉质，肌理间莹润生辉，是簇新鸡肉才有的自然光芒。

就这样一股脑地铺上去，不分数目批次，的确是悍戾径直的手法，但不要总结，鸡肉依然好意思味的！

有莫得发现锅面有点不雷同？

因为还另加了一份 荷叶糯米饭，店家会先把糯米饭生炒至半熟，接着铺到锅上，看成鸡肉与锅底间的缓冲，在焖蒸间尽吸鸡肉渗出的鸡油肉汁，成为鸡汁糯米饭！

盖上，只需等3分钟，起锅！

先望望鸡皮，biu着肥膏，日子很足，这就是好鸡的阐述注解，看着肥，本色吃起来 鸡皮是脆的，油膏让鸡皮更添香滑，极少都不腻。

而悍戾堆着的肉山，也对肉质没啥影响，透着微微粉红，可见刚刚断生，从上吃到下，险些每一块都熟度得当。

嫩滑之余不绵软，吃起来带嚼劲，鸡味会在咀嚼间涌上来，即便不蘸调料都好意思味，係靓鸡！

再来一口糯米饭，油香肉香双重暴击，桑拿糯米鸡，太塌实了这一口！

但毕竟鸡油多，这米饭差未几两三口足矣，一份饭3-4个东谈主吃都没问题。

这样一口肉一口饭吃好，锅底的五指毛桃鸡汤也炖好啦。

开放如故蛮触动的——即便锅底的骨架，唯独鸡翅与鸡脚保留着皮脂，但也煲出了满满一层鸡油。

浓香的鸡油封着鸡汤，香得东谈主熏熏然，拨开油层见清汤，醇香和蔼，是老广爱的一碗靓汤了～

强调一下，店内的低廉鸡咱们也试了， 不推选。浮浅对比一下这皮脂，口感就有云泥之别，竟然贵有贵的意思……

这间店叫「 六浦佳厨」，看成老广餐厅，店内也会有19块的炒菜和128块5谈菜的套餐，真实是老城区才有的感东谈主物价。

第2间

老城区低调实力小店

吃一只biu汁靓烧鹅

海珠区江南西这片，可以说是仅次于东山口、六运小区的网红街区，区内咖啡、茶饮、各样小店密布，集结的都是年青东谈主为主，一直给东谈主吃得不太真实的嗅觉。

其实这些网红店背后，往后街走去，等于判然不同的老广生涯区，内部就藏着一间低调的烧鹅饭铺，前哨每一间网红店都在某评网领荒芜千条点评，而立足此地向上30年的它，唯独200+条评论。

只若是海珠区老广，应该都知谈这间「南兴饭铺」，当年唯唯一个烧味明档，只作念外卖，自后发展成了饭铺，一到饭市就坐满了隔壁的街坊。

大家都冲着这家的烧味而来，而咱们最推选的是 烧鹅！

请赏玩，这只饶沃的黑鬃烧鹅：

此处有一些点单手段，南兴不同于其它烧鹅饭铺早晚两次固定聚积出炉，而是全日凭据销量小批量烤制，这样作念的平正是烧鹅不会抛弃太久，上桌时仍热烘烘冒着簇新白烟，不好的场地是出炉时分握不准，如果那天销量一般，又刚好点到那一批的临了一份，那念念必体验也不太好的（自然最好如故按照买卖时分，开店时就冲畴前吃）。

广州东谈主点烧鹅可爱分为「上庄」和「下庄」，上庄就是翼部分，下庄就是腿部分，前者偏瘦，后者饶沃，是以下庄价钱也会高一些。

师父会默许切件去油，去油是指把油膏太厚的部分切除，这样吃起来愈加肥而不腻，如果念念吃整腿以及追求满口肥膏的口感，下单时就要提前阐述「 留腿留油」。

咱们点的就是留腿留油，大口朵颐，进口biu地喷出汁水，鹅皮酥脆，止境上面。

这家的烧鹅除了个头大，选得亦然饶沃。即等于偏瘦的鹅胸部分，也有可以的起花油脂，进口软香入味。

烧鹅的惩处也止境克制，腌制时下料不算重手，好像是计划到老城区老东谈主家较多，是以 咸甜较均衡，不会多吃几块就齁咸。

卤水鹅掌翼也推选，卤水偏甜口，味不重，卤煮时分也满盈，轻咬就骨血闹翻了。

鹅肠亦然店内牌号，可惜这天去也曾莫得了，难忘提前预订啊！

如果是大肠爱好者，也推选 卤水大肠，每一派都止境肥厚，油膏满腔！搭配甜口的卤水，吃起来也不会太腻。

而烧肉就不太推选了，不够化口，进口偏腻。

再来一盅泰西菜汤和海虾煎面，那就汤和主食都有了，又是老广朴实无华的一餐。

第3间

实力台山菜馆

吃一煲鳝香萧洒的黄鳝饭

提及粤菜馆，位于五邑地区的台山菜，亦然深受老广接待的品类，因为当地风土优质，水里有渔鲜（如台山蟹、台山蚝），山里有靓菜（如台山菜花、护肝菜、板蓝根）等。

而最受接待的，如故要数「 台山黄鳝煲仔饭」。即便如斯爱吃煲仔饭的老广，也鲜少作念这个品类，因为要作念得好，食材真实太进军了。

如果念念吃及格出品 ，推选来这间「 黄鳝婆兴华黄鳝饭」。

「兴华」是台山最闻明的黄鳝饭餐厅， 它家的黄鳝饭以致获取了非遗认证，而开在广钢新城的这一家，是正统分店，尽然这片不属于中心城区，但老广密度高，开业后很快成为隔壁的街坊食堂。

菜单上的选定止境丰富，有台山鸡鹅，举例当地闻明的五味鹅，还有台山渔鲜，蟹蚝不在话下，各样台山的山野菜，这里也吃得到，因为餐厅有专车逐日从台山当地直运食材，可以说把总共这个词台山现象都运了过来。

牌号的黄鳝饭，可以径直去餐厅前的海鲜池看食材主角。

看着不太肥的神志，其实这才是信得过的台山黄鳝，因为当地只吃野生黄鳝，鳝体会较修老小身，肉质更塌实可口，反之衍生黄鳝固然额外肥，看着身宽体圆，但鳝味较淡，口感稍逊。

正统台山黄鳝饭，制作手法要比平淡煲仔饭繁琐不少。

鲜嫩的黄鳝要先焯水后煮熟再过冷河，之后就要一条条拆肉，先抽出内脏再起骨，全程只可东谈主手操作传闻拆黄鳝的师父手指还不可太粗，要小手智商更好地感受黄鳝的骨骼，拆出更完整的鳝肉。

之后鳝肉要下油锅烈火翻炒，炒至收汁入味，再加入到煲仔饭中焖煮。来，开锅！

鳝条肉质完整，米饭粒粒分明，火候把控得太好了！

所用的是晚造米，有米香且弹牙，还要用煮黄鳝的水来煲制，是以浅浅鳝香穿透整锅，极少油腥气都莫得，干爽入味。

而其它台山代表菜，也很值得点。

丝袜写真

举例 台山蚝，在这里有多种作念法，举例炒、烤、胡椒水煮，而咱们选的是「 咸菜啫生蚝」，自家制的咸菜，炒得微带焦香，蚝肉便覆上一层发酵的咸，不抢味，更提鲜。

台山生蚝有一层层黑边，是其品种符号，最别有洞天的是肉质，蚝体清翠看似塌实，进口鲜滑爽口有微微起粉，当今时值秋冬，正在踏入最好的季节，愈加饶沃无渣。

台山的渔鲜也值得一吃。

推选尝试这个「 圆盘海鲜烩」，把鱼虾贝共冶一炉是当地渔民的常见煮法。这里强调是以 焖焗的花式惩处，是以内里不会加一滴水，完整保留鱼鲜香气。

一盘里包含5种以上不同水产，表层有白贝、花虾，主若是提鲜，肉质一般。

但埋不才面的小海鱼，才是让外侨瞩主义家乡味！

拨开就能看到：鲳仔、马头、黄花、红杉，还有蚬鱼，这是台山东谈主民餐桌必不可少的一种小银鱼，固然个头小，但止境嫩滑多汁，鲜味横流，嗞溜一下就滑到口中，完全是小型鲜味炸弹。

肉类试了 金沙鸡，咸鸡上覆着咸蛋黄碎，鸡肉止境入味，可以吃。

但看成特质的五味鹅就磋商不一。个东谈主认为肉质偏瘦，且酱味较重，相对来说不太稳健广州东谈主的审好意思。但传闻这是当地东谈主心疼的口味。

而蔬菜方面，固然台山最闻明的是菜花，但其实还有好多其它乡野菜可选，菜花在这里就显得不太出彩了，具体可以问问当下有什么野菜推选，用猪油炒不会出错～

还有不少台山菜是不上菜单的。

举例台山闻明小吃钵仔糕（只送熟客），又举例过冬智商吃到的 台山汤圆，全东谈主手制作内部包的馅是满满的台山海鲜，只会限时限量供应，念念吃的话要提前商讨预定。

第4间

传统家常菜馆

搭客熟客吃出两张菜单

接下来要讲的这家餐厅，应该是此次的店中名气最大的一间，因为它收录到了广州米其林指南的必比登推选，主打菜式各样且量大实惠，畴前全餐厅东谈主齐老广，而今街坊与搭客占比一半一半。

搭客和熟客吃出了两张菜单画风：搭客主力鸡鹅，熟客都是鱼虾。

如实，这种菜式大包围的老牌粤菜馆，不可能谈谈齐精，点单莫得手段，不免踩坑。以致有时来吃这家店，能瞥到一些餐桌，竣工遁入了总共好意思味的菜。

先说一些毫不踩坑的出品， 那就是这一盅炖汤。日常有6款炖汤可选，险些都不踩雷。

上桌的时代盅盖会糊着一张纸，很老派的炖汤花式。

它家炖汤的特质是从不惜啬食材， 开盖可见，汤也不外刚好覆过食材。

由于店址就在广州的海味街区里，干瑶柱、干鱿鱼、干花菇、蚝豉这些海味干货都会放入煲中清炖，每煲都止境足料，香气实足，最过分的是，仅售30元！

炖汤可以按照季节和养生需求来。

举例秋冬是泰西菜的季节，可以点「 泰西菜花菇炖脊骨」，翻一翻内部的汤料，花菇肥厚体大，泰西菜炖得细软出味，内部还会放蜜枣，进口止境清甜。

个东谈主很推选的还有这谈「苦尽甘来」，也就是苦瓜汤，汤料选得细巧，既有簇新苦瓜，也有苦瓜干，更进步了醇厚的香气。

还有猪骨、赤肉，干瑶柱、干鱿鱼、蜜枣、红枣等材料加多了汤体的厚谈，醇香回韵，即便我方在家煲，也难以用30块煲出这个规格来。

然后就到要道的点菜姿色，鸡鹅虽是店内的牌号，但在咱们熟客看来，都可以跳过。

不妨先来点一些下饭菜。

举例看似等闲不外的 马蹄蒸土猪肉饼，看得出是手剁的肉饼，而不是机绞的肉糜，保留了一定的颗粒感，一粒粒肥膏融于其中，肉汁尽数保留，带着猪油脂香。

肉多马蹄少，但马蹄粒均匀别离每一口，那清甜率直便中庸了油脂的腻，这样一盘38元，加碗饭就是最好一东谈主食了。

另全辖下饭菜是 水豆腐焖烧肉蹄筋，不管是烧肉和蹄筋都焖得软滑入味，滋味也不会过于浓咸。

这样一大盘荤素俱全，只需58。

店内的海鲜类也很可以吃，举例 砂煲鱼头就是我的心头爱。

用的是大头鱼的鱼头，是以体积不小，肉满膏肥，最进军的是煲功可以，鱼肉已收汁且带点焦香，阐述注解火侯是有功架的。

切记砂煲类的菜如果上来一汪汁水，就阐述注解火候不到，吃起来差点兴致。

然后也可爱来一份椒盐天子鱼，这类作念法常见的九肚鱼、多春鱼这类小鱼种，但天子鱼不算多见。

固然体积小，肉身却止境饱胀，一口下去全是肉肉肉，连头都可以咔嗞咔嗞地嚼碎，止境香口知足。

店名叫「 海鲜街菜馆」 。要中肯讲句，尽然这些都是餐厅里作念得相对好的菜，但点一大桌菜也东谈主均50-的地板价子民小馆，心态如故适合疲塌舒心地吃，享受简朴真实的口味，不提议追求惊艳出品哦。

以上，就是本次的平靓正小馆推选。看第一弹可以。 ‍‍

这些实惠小馆真实举一漏百，若是有哪些小馆子也接待留言见告呀，说不定过阵子咱们就再发第三期～

图、文 - Sun Sun / 裁剪 - mmr

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烧鹅老广黄鳝台山肉质发布于：上海市声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间管事。